Jesień sprzyja spacerom i wędrówkom po lesie. Dla wszystkich amatorów grzybobrania, zaczyna się pora obfita w zbiory. Gatunków grzybów jadalnych jest wiele, jednak do najsmaczniejszych należą rydze.
Rydze, oprócz rudego kolory, wyróżnia kruchość, a także przyjemny, przydymiony smak. Dlatego też należą do chętnie przyrządzanych grzybów, goszczących na polskich stołach.

Z czym rydze smakują najlepiej?

Rydze świetnie sprawdzą się jako dodatek do mięs, a także do kanapek, sałatek, koreczków, czy podstawowy składnik sosu grzybowego. Smakują świetnie zarówno przesmażone na maśle, duszone w przyprawach, solone z dodatkiem śmietany, jak i marynowane.

Przygotowanie rydzów do marynaty

rydze marynowane cieszą smakiem w chłodne, zimowe wieczory. Przed zamknięciem ich w słoikach, należy dokładnie przepłukać je pod bieżącą wodą. Następnie pozbywamy się nóżek i większe kapelusze kroimy na kawałki. Tak przygotowane rydze wrzucamy na dziesięć minut do gotującej się, osolonej wody.W tym czasie możemy zająć się przygotowaniem odpowiedniej zalewy. Znana jest marynata miodowa i octowa. Decydując się na nie zachowujemy klasykę smaku. Miód złagodzi octowy charakter marynaty i nada łagodniejszy i lżejszy smak rydzom. Nie możemy zapomnieć też o dodatkach w postaci przypraw : pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy i gorczyca to podstawa. Do tego wszystkiego dorzucone krążki cebuli i smak marynaty jest gotowy.W wersji ” rydza po cygańsku” dodatkowym składnikiem jest koncentrat pomidorowy lub sos ze świeżych pomidorów. Po przygotowaniu marynaty, obgotowane wcześniej rydze wkładamy do słoików, zalewamy i zamykamy gotując kilkanaście minut we wrzącej wodzie.

Rydze kiszone – dlaczego nie!

Rydze marynowane, smażone, a także kiszone. Taki smak również można zamknąć w słoikach. Do kiszenia można użyć również większych kapeluszy grzyba, jak również tych, które połamały się w trakcie zbierania. Czas przygotowania nie jest długi, dodatkiem do kiszonki, tak jak w przypadku marynaty jest zestaw przypraw i cebula. Natomiast proces ukiszenia musi potrwać kilka dni. Można to robić partiami, kiedy dozbieramy kolejną porcje grzybów, dokładamy do wcześniej przygotowanych i dociskamy aby puściły sok. Dziesięć dni wystarczy aby grzyby były ukiszone i gotowe do spożycia. W zimowe wieczory smakują doskonale.